البيكنج صودا والبيكنج بودر كلاهما من عوامل التخمر، وهي مواد تستخدم لمساعدة المخبوزات في الارتفاع. قد ل تفرق بينهم بسبب أسمائهم ومظاهرهم المتشابهة.
هذه المقالة تشرح الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر وكيف يمكن أن يؤثر تبادل أحدهما على الآخر على المخبوزات.
برنامج غذائي خالي من الجلوتين (اسبوع كامل)
ما هي البيكنج صودا؟
البيكنج صودا أو صودا الخبز هي عامل تخمر يستخدم في المخبوزات مثل الكعك والكعك والبسكويت. يُعرف رسميًا باسم بيكربونات الصوديوم، وهو مسحوق بلوري أبيض يكون قلويًا بشكل طبيعي أو قاعدي.
يتم تنشيط صودا الخبز عندما يتم دمجها مع كل من المكونات الحمضية والسائل. عند التنشيط، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع وتصبح خفيفة ورقيقة.
هذا هو السبب في أن الوصفات التي تحتوي على صودا الخبز ستدرج أيضًا عنصرًا حمضيًا، مثل عصير الليمون أو اللبن.
ما هو البيكنج بودر؟
على عكس البيكنج صودا، فإن البيكنج بودر أو مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل، مما يعني أنه يحتوي على كل من القاعدة (بيكربونات الصوديوم) و الحمض اللازم لارتفاع المنتج.
يوجد نشا الذرة أيضًا في البيكنج بودر. تمت إضافته كمخزن مؤقت لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين.
على غرار كيفية تفاعل البيكنج صودا مع الماء والمكون الحمضي، يتفاعل الحمض الموجود في البيكنج بودر مع بيكربونات الصوديوم ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل.
تتوفر مساحيق الخبز أحادية ومزدوجة المفعول، على الرغم من أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي الأغذية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي.
عندما تتطلب الوصفة استخدام البيكنج بودر، فمن المرجح أنها تشير إلى النوع مزدوج الفعل. هذا يعني أن المسحوق يخلق تفاعلين منفصلين: في البداية، عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، و بمجرد تسخين الخليط.
بالنسبة للعديد من الوصفات ، يكون التفاعل الممتد مناسبًا ، لذلك لا يحدث الخميرة أو الارتفاع مرة واحدة.
النظام الغذائي الخالي من الجلوتين: دليل كامل للمبتدئين
متى تستخدم البيكنج صودا والبيكنج بودر؟
تستخدم البيكنج صودا في الوصفات التي تحتوي أيضًا على مكون حمضي، مثل كريم التارتار أو اللبن أو عصير الحمضيات.
على العكس من ذلك، عادةً ما يتم استخدام البيكنج بودر عندما لا تحتوي الوصفة على مكون حمضي، حيث يحتوي المسحوق بالفعل على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.
يمكن أن تختلف المخاليط الجيدة المخبوزة اختلافًا كبيرًا في مستوى حموضتها. لإنتاج سلعة مخبوزة مرغوبة، تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح بين الحمض والقاعدة.
قد تتطلب بعض الوصفات كلاً من البيكنج صودا والبيكنج بودر. عادةً ما يكون هذا بسبب احتواء الوصفة على حمض يحتاج إلى تعويضه بواسطة البيكنج صودا ولكن قد لا يكون كافياً لتخمير المنتج تمامًا.
استبدال الوصفات
على الرغم من أنه من الممكن استبدال البيكنج صودا والبيكنج بودر في الوصفات، إلا أنه ليس بنفس سهولة استبدال أحدهما بآخر.
استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا
على الرغم من أن استبدال استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا لا يوصى به على نطاق واسع، فقد تتمكن من جعله يعمل إذا تم استعمال القليل.
لن يتطلب تبديل استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا مكونات إضافية. ومع ذلك، فإن البيكنج صودا أقوى بكثير من البيكنج بودر. وبالتالي، من المحتمل أن تحتاج إلى حوالي 3 أضعاف كمية البودرة التي تحتاجها من الصودا لخلق نفس القدرة على الارتفاع.
أيضًا، قد يتسبب هذا الاستبدال في أن يكون لمنتجك النهائي طعم كيميائي أو مرير. بدلاً من ذلك، يمكنك تجربة أحد البدائل العديدة الأخرى للبيكنج صودا.
استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب البيكنج بودر وكل ما لديك هو البيكنج صودا فقد تتمكن من استبدالها، لكن عليك تضمين مكونات إضافية.
نظرًا لأن البيكنج صودا تفتقر إلى الحمض الذي يضيفه البيكنج بودر عادةً إلى الوصفة، يجب عليك التأكد من إضافة مكون حمضي ، مثل كريم التارتار، لتنشيط البيكينج صودا.
إضافة إلى ذلك، تتمتع البكينج صودا بقدرة تخمير أقوى بكثير من البيكنج بودر.
كقاعدة عامة، حوالي 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر تعادل 1/4 ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
وصفات الخالية من الجلوتين: بسكويت بزبدة الفول السوداني بدون طحين
الخلاصة:
تتضمن العديد من الوصفات الجيدة المخبوزة البيكينج صودا أو البيكنج بودر كعامل تخمير. قد يشمل البعض كلاهما. بينما يبدو كلا المنتجين متشابهين، إلا أنهما ليسا متماثلين بالتأكيد.
البيكنج صودا عبارة عن بيكربونات الصوديوم، والتي تتطلب حمضًا وسائلًا لتنشيطها ومساعدة المخبوزات في الارتفاع.
على العكس من ذلك، يحتوي البيكنج بودر على بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى حمض. يحتاج فقط إلى سائل ليتم تنشيطه. من الممكن استبدال أحدهما بالآخر بإجراء تعديلات دقيقة.
إقرأ المزيد:
تعريف التغذية والعناصر الغذائية الأساسية، ولماذا يجب عليك اتباع نظام غذائي صحي؟
