يتفق الأطباء وخبراء التغذية أن هناك فرقا بين الدهون المشبعة وغير المشبعة. ومع ذلك، لا يزال التأثير الصحي العام للدهون المشبعة مثيرًا للجدل. يعتقد بعض الباحثين أنها قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، بينما يعتقد البعض الآخر أن الكميات المعتدلة قد تفيد الصحة العامة.
وفقًا لنتائج تحليل عام 2015، فإن الحد من تناول الدهون المشبعة قد يؤدي إلى انخفاض “صغير ولكن يحتمل أن يكون مهمًا” في خطر الإصابة بأمراض القلب. يقترح المؤلفون أن يقلل الناس من تناولهم للدهون المشبعة واستبدال بعضها بالدهون الغير المشبعة.
اقرأ أيضا: أرخص مصادر الدهون الصحية
تعتبر الدهون المشبعة وغير المشبعة من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل كامل. تساعد الدهون الموجودة في النظام الغذائي الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن وتؤدي أدوارًا حيوية أخرى. تعتبر الدهون المخزنة في أنسجة الجسم ضرورية من أجل:
تخزين الطاقة والتمثيل الغذائي
تنظيم درجة حرارة الجسم
عزل الأعضاء الحيوية
ومع ذلك، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على الكثير من الدهون إلى زيادة وزن الجسم إلى جانب خطر إصابة الشخص بأمراض القلب والأوعية الدموية.
توصي الإرشادات الغذائية بأن يحصل البالغون على ما بين 20 إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون. ومع ذلك، يجب ألا تمثل الدهون المشبعة أكثر من 5 إلى 6٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص.
هذه المقالة التي بين يديك، تلقي نظرة على الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة، والأدوار التي تلعبها في الجسم، والأطعمة التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون.
مقارنة الدهون المشبعة وغير المشبعة
درس الباحثون الآثار الصحية لـ الدهون المشبعة وغير المشبعة لعقود. أفادت مراجعة علمية أجريت عام 2017 عن وجود ارتباط بين الأشخاص المصابين بأمراض القلب أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب وأولئك الذين يستهلكون كميات أعلى من الدهون المشبعة في نظامهم الغذائي.
وذكر الباحثون أن الدهون المشبعة قد تزيد من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار. قد يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم إلى زيادة خطر إصابة الشخص بأمراض القلب.
أفاد مؤلفو الدراسة أيضًا أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، فقد تحدت الأبحاث الحديثة الصلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. لم تسجل مراجعة عام 2019 أي آثار كبيرة لتقليل الدهون المشبعة على مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، فقد زادت الدهون المتحولة من المخاطر.
ما زالت الأبحاث عن الدهون المشبعة. في حين أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من وزن الجسم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فقد لا يكون ضارًا كما كان يعتقد العلماء ذات مرة.
في المقابل، الفوائد الصحية للدهون غير المشبعة كثيرة. يعود أول دليل على خصائصها “الصحية للقلب” إلى الستينيات.
وجد الباحثون أن الأشخاص من اليونان ومناطق البحر الأبيض المتوسط الأخرى يعانون من انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب مقارنة بالمواقع الأخرى على الرغم من اتباع نظام غذائي عالي الدهون نسبيًا.
تساعد الدهون غير المشبعة على خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتقليل الالتهاب وبناء أغشية خلايا أقوى في الجسم. قد تساعد أيضًا الشخص في تقليل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي، وفقًا لدراسة أجريت عام 2014.
النظام الغذائي منخفض الدهون: هل يساعد على انقاص الوزن؟
الدهون الغذائية وأنواعها
يصنف خبراء التغذية الدهون إلى ثلاث مجموعات رئيسية: الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة.
الدهون المشبعة
هذه الدهون لها روابط مفردة بين جزيئاتها و “مشبعة” بجزيئات الهيدروجين. تميل إلى أن تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
تشمل المصادر الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة اللحوم ومنتجات الألبان، مثل:
- الجبن
- الزبدة
- البوظة
- قطع اللحم عالية الدهون
- زيت جوز الهند
- زيت النخيل
وجد التحليل التلوي لعام 2015 أن الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) قد تكون أكثر أنواع الدهون المشبعة صحة. جوز الهند، على سبيل المثال، يوفر الكثير من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.
الدهون غير المشبعة
تحتوي الدهون غير المشبعة على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية بين الجزيئات. هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة في شكل زيت. تحدث أيضًا في الأطعمة الصلبة.
تنقسم هذه المجموعة إلى فئتين، تسمى الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. تشمل المصادر الغذائية للدهون غير المشبعة ما يلي:
- الأفوكادو وزيت الأفوكادو
- زيتون وزيت الزيتون
- زبدة الفول السوداني وزيت الفول السوداني
- الزيوت النباتية مثل عباد الشمس أو الذرة أو الكانولا
- الأسماك الدهنية، مثل السلمون والماكريل
- المكسرات والبذور مثل اللوز والفول السوداني والكاجو وبذور السمسم
حميات البحر الأبيض المتوسط عادة ما تكون غنية بالدهون ولكن لها صلات بصحة القلب الجيدة.
الدهون المتحولة
تأخذ هذه الدهون شكلًا سائلًا يتحول إلى دهون صلبة أثناء تقنيات تصنيع الطعام. تحتوي بعض اللحوم ومنتجات الألبان على كميات صغيرة من الدهون المتحولة، لكنها تلعب دورًا في الأطعمة المصنعة.
ومع ذلك، منذ عام 2015، اتخذت إدارة الغذاء والدواء خطوات للتخلص من الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs)، وهي مصدر مهم للدهون المتحولة، من الأطعمة المصنعة. كان على المصنّعين حتى بداية عام 2020 التوقف عن إضافة منظمات الصحة الأولية إلى منتجاتهم الغذائية.
تشمل الأمثلة على المنتجات الغذائية التي قد لا تزال تحتوي على دهون متحولة البسكويت والمقرمشات والكعك والأطعمة المقلية. ومع ذلك، أصبحت الدهون المتحولة أقل تواجدًا.
تعرف على الدهون المتحولة و مخاطرها على الصحة
ما هو أفضل نوع من الدهون؟
تحتوي معظم الأطعمة الدهنية على مزيج من الأحماض الدهنية. على هذا النحو، لا تحتوي العديد من الأطعمة على الدهون المشبعة أو غير المشبعة فقط، مما قد يجعل من الصعب على الشخص التخلص من نوع واحد فقط.
توصي معظم المنظمات الصحية وخبراء التغذية بتناول الدهون المشبعة باعتدال واستبدالها بالدهون غير المشبعة إن أمكن.
توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بشدة بتناول الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 5 إلى 6٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
هذا يعني أنه بالنسبة لنظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، يجب ألا يستهلك الأشخاص أكثر من 120 سعرة حرارية أو 13 جرامًا من الدهون المشبعة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب التحدث إلى الطبيب قبل إضافة الدهون المشبعة الجديدة إلى نظامهم الغذائي.
نصائح لاتباع نظام غذائي صحي للدهون
تتضمن بعض الطرق السهلة للأشخاص لموازنة مدخولهم الغذائي من الدهون:
اختيار الحليب قليل الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم، أو اللحوم الخالية من الدهون بدلاً من اللحوم الدهنية.
توخي الحذر بشأن الأطعمة التي يُزعم أنها خالية من الدهون أو قليلة الدهون. تحتوي العديد من هذه المنتجات على سكريات مضافة وكربوهيدرات مكررة لتحل محل الدهون. يمكن أن تزيد هذه المكونات من السعرات الحرارية دون أي قيمة غذائية إضافية.
الحد من تناول الأطعمة المصنعة لأنها قد تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة والصوديوم.
شوي الأطعمة أو خبزها أو طهيها بالبخار بدلاً من قليها.
التحول إلى الدهون الصحية. توفر الأطعمة مثل السردين والأفوكادو والجوز كمية جيدة من الدهون غير المشبعة. هذه قد تدعم نمو الدماغ وتقوي جهاز المناعة وتحسن صحة القلب.
6 طرق بسيطة جدا لانقاص دهون البطن – مبنية على دراسات علمية
الخلاصة:
على الرغم من وفرة الأبحاث حول الدهون الغذائية، لا تزال هناك تساؤلات حول العلاقة بين الدهون المشبعة والنتائج الصحية الضارة، مثل أمراض القلب.
ومع ذلك، يتفق العديد من الخبراء على أن الحد من تناول معظم الدهون المشبعة واستهلاك ما يكفي من الدهون غير المشبعة، مثل الزيوت النباتية والأفوكادو والأسماك، هو النهج المثالي لنظام غذائي صحي على المدى الطويل.
يمكن أن يكون للتغييرات الغذائية آثار غير متوقعة على الصحة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية أساسية ومشاكل في القلب.
للمزيد من المعلومات يمكنك مراسلتنا عبر موقعنا أو عبر مواقع التواصل الخاصة بنا، وسوف نزودك بالمعلومات المطلوبة.
إقرأ المزيد:
فوائد الدهون الصحية وعلاقتها بصحة الجسم
