يعد الجيلاتين عنصرًا شائعًا في الحساء والمرق والصلصات والحلوى الصمغية والمارشملو ومستحضرات التجميل والأدوية.
يجعل محتواه العالي من البروتين خيارًا شائعًا لأولئك الذين يمارسون الرياضة. يأخذ بعض الناس الجيلاتين أو مكوناته كمكمل غذائي. يحتوي الجيلاتين والكولاجين على بروتينات مماثلة، وقد أشارت الاختبارات المعملية إلى أن فوائد الجيلاتين مماثلة للكولاجين كجزء من نظام غذائي متنوع قد يوفر.
ينتج المصنعون الجيلاتين عن طريق معالجة عظام الحيوانات والغضاريف والجلد. يمكن للناس أيضا صنعه من الأسماك.
تستخلص هذه العملية الكولاجين وهو بروتين ليفي يربط العضلات والعظام والجلد في الحيوانات ويحوله إلى جيلاتين، وهو مادة عديمة النكهة ولها نسيج يشبه الهلام.
في هذه المقالة، سنتعرف على فوائد الجيلاتين الصحية.
الأحماض الأمينية في الجيلاتين
يتكون البروتين من أحماض أمينية مختلفة، ويحتوي الجيلاتين على العديد منها. تعتمد الأحماض الأمينية في الأطعمة القائمة على الجيلاتين على العنصر ومصدر الجيلاتين وطريقة معالجة الشركة المصنعة له.
تحتوي عظام وأعضاء بعض الحيوانات أيضًا على الأحماض الأمينية الموجودة بالجيلاتين. معظم الناس لا يأكلون تلك الأجزاء من الحيوان، ولكن يمكنهم الحصول عليها عن طريق تناول الجيلاتين.
تشمل الأحماض الأمينية الأكثر شيوعًا في الجيلاتين ما يلي:
الجلايسين
البرولين
الفالين
الفالين هو حمض أميني أساسي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه. هذا يعني أنه يجب أن يأتي من النظام الغذائي.
تحتوي بعض أشكال الجيلاتين أيضًا على:
ليسين
ألانين
أرجينين
بعض الناس يأخذونها كمكملات غذائية، لكن الجيلاتين يمكن أن يكون مصدرًا بديلًا.
فوائد الجيلاتين وكيفية استخدامه
قد يوفر الجيلاتين عددًا من الفوائد الصحية.
1- أنسجة الجسم الصحية
يوفر كوب 240 جرام من حلوى الجيلاتين 0.82 جرام من البروتين. توصي الإرشادات الغذائية بأن يستهلك البالغون 46 إلى 56 جرام من البروتين أو 10 إلى 35٪ من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميًا، اعتمادًا على أعمارهم وجنسهم.
البروتين من المغذيات الكبيرة، مما يعني أن الجسم يحتاج إلى كميات كبيرة منه ليعمل.
البروتينات ضرورية لـ:
بناء والحفاظ على أنسجة الجسم
الأداء السليم للأعضاء المختلفة
الطاقة
تتكون البروتينات من أحماض أمينية مختلفة. يصنع جسم الإنسان بعض الأحماض الأمينية، لكن معظم الناس بحاجة إلى تناول المزيد من خلال نظامهم الغذائي.
اللحوم مصدر جيد للبروتين، ولكن يمكن أن تكون غنية بالدهون غير الصحية. الجيلاتين هو مصدر بروتين لا يحتوي على الدهون.
اقترحت دراسة عام 2017 أن المكمل الذي يجمع بين فيتامين C والجيلاتين قد يساعد في منع أو إصلاح أنسجة الجسم لدى الرياضيين. ومع ذلك، نظرت الدراسة في المكملات الغذائية بدلاً من تناول الطعام.
إليك: افضل مصادر البروتين الطبيعي
2- العناية بالبشرة
يعطي الكولاجين البشرة مظهرها الصحي والشبابي. مع تقدم العمر، تفقد البشرة الكولاجين. تصبح البشرة أقل صلابة، وتتطور التجاعيد والخطوط.
قد يكون الجيلاتين طريقة طبيعية لتعزيز الكولاجين وتحسين مظهر البشرة. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن استهلاك الكولاجين يحسن رطوبة الوجه ويقلل من التجاعيد لدى البشر.
ومع ذلك، فإن الخبراء ليسوا متأكدين من أن استهلاك الجيلاتين سيكون له نفس التأثير.
3- الهضم
يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك، وهي مادة قد تساعد في تعزيز بطانة المخاطية الصحية في المعدة. قد يساعد ذلك في عملية الهضم.
قد يساعد أيضًا على الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصائر المعدة. يرتبط الجيلاتين أيضًا بالماء، مما قد يساعد الطعام على الحركة عبر الجهاز الهضمي.
4- تخفيف آلام المفاصل
قد يقلل الكولاجين في الجيلاتين من آلام المفاصل المرتبطة بالالتهاب. تشير بعض الدراسات السريرية إلى أن الجيلاتين قد يقلل من الألم ويحسن وظيفة المفصل لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
من فوائد الجيلاتين أنه يساعد في علاج آلام المفاصل، ولكن هناك علاجات منزلية أخرى أيضًا.
5- إدارة سكر الدم
أشارت إحدى الدراسات إلى أن الجليسين، وهو حمض أميني في الجيلاتين، قد يساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على إدارة حالتهم.
شهد الأشخاص الذين تناولوا الجليسين كعلاج انخفاضًا في مستويات A1C والالتهاب، مما يشير إلى أن الجليسين قد يساعد في منع المضاعفات، مثل تلف الأنسجة.
إن بعض المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين، مثل الحلوى الصمغية، تحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه ليست مصدرًا مناسبًا للجيلاتين للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
إليك: مؤشر نسبة السكر في الدم: ما هو وتأثيراته على جسم الإنسان
6- قوة العظام
يحتوي الجيلاتين على ليسين، مما يساعد على تقوية العظام. كما أنه يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم، مما يساعد على إبقاء العظام قوية ويمنع فقدان العظام.
من فوائد الجيلاتين تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، مما يجعل العظام ضعيفة أو هشة.
7- جودة النوم
قد يحسن الجليسين في الجيلاتين نوعية النوم لدى بعض الأشخاص. في دراسة نُشرت في عام 2006، أفاد الأشخاص الذين تناولوا 3 جرامات من الجلايسين في وقت النوم أن النوم أفضل بالاضافة إلى الشعور بالحيوية والوضوح في الصباح.
إليك: النوم الصحي: هل تعلم لماذا النوم الصحي جيد لصحتك؟
8- فقدان الوزن
اقترح بعض العلماء أن الجيلاتين قد يساعد في فقدان الوزن بسبب مستويات البروتين المرتفعة فيه و محتوى السعرات الحرارية المنخفض. يساعد البروتين الأشخاص على الشعور بالشبع، مما يجعلهم أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.
ومع ذلك، فإن دراسة عام 2011 التي قارنت آثار استهلاك نظام غذائي من بروتين الحليب الجيلاتين مع نظام غذائي آخر من بروتين الحليب لم تجد أن الناس فقدوا المزيد من الوزن مع خيار الجيلاتين.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض مصادر الجيلاتين، مثل الحلوى المطاطية، على نسبة عالية من السكر. يجب على الناس اختيار مصادر الجيلاتين الصحية منخفضة السكر ما أمكن ذلك.
إليك: افضل 7 استراتيجيات انقاص الوزن في وقت قياسي، وداعا للوزن الزائد
9- الشعر
يأخذ بعض الناس كبسولات الجيلاتين على أمل أن يحسن اللايسين الذي يحتويه من نمو الشعر.
في عام 2004، لاحظ العلماء زيادة كبيرة في طول عمود الشعر بعد أن أخذت الفئران مشتق الجيلاتين لمدة 10 أيام. ومع ذلك، هذا لا يضمن أن تناول كبسولات الجيلاتين سيحسن نمو شعر الشخص.
10- الأظافر
في الخمسينيات من القرن الماضي، اقترحت دراسات مختلفة أن استهلاك الجيلاتين قد يساعد في منع هشاشة الأظافر. ومع ذلك، يبدو أنه لا يوجد دليل حالي يدعم هذا الاستخدام.
نصائح لاستخدام الجيلاتين
يوجد الجيلاتين في العديد من المواد الغذائية الجاهزة، ولكن من السهل أيضًا إضافته إلى الأطباق في المنزل. رش مسحوق الجيلاتين في عصير، على سبيل المثال، يمكن أن يضيف زيادة في البروتين.
الموس و جلو
يمكن للجيلاتين أن يضيف الشكل والملمس إلى الموس والحلو اللذيذ. لاستخدام مسحوق الجيلاتين، من الضروري أولاً وضعه في الماء البارد، ثم إضافة الماء الساخن لإذابه. اتبع تعليمات الشركة المصنعة للتوقيت والكميات. استخدام المزيد من الماء يعطي تناسقًا أنعم.
إليك بعض الوصفات:
جيلو صحي محلي الصنع
هلام Elderflower
موس الأفوكادو مع الجير
الجيلاتين المنزلي
يمكن للناس صنع مرق غني بالجيلاتين في المنزل عن طريق طهي عظام الدواجن أو اللحم البقري. لمزيد من النكهة، أضيفي الجزر والبصل وبعض الأعشاب قبل الطهي. غط العظام بالماء واتركيها حتى الغليان واتركيها تنضج لمدة 1 إلى 2 ساعة. تحققي من وقت لآخر للتأكد من أنه لا يغلي، وأضيفي الماء الإضافي إذا لزم الأمر.
عندما يبرد المرق، سيرى الشخص مادة هلامية على السطح. يمكنهم استخدام هذا على الفور كأساس للحساء، أو تجميده للاستخدام المستقبلي.
يمكن أن يساعد استخدام بقايا الطعام بهذه الطريقة أيضًا في مساعدة البيئة عن طريق الحد من هدر الطعام.
مخاطر الجيلاتين
لن تكون جميع الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين صحية. يجب على الناس التحقق من محتوى الدهون والسكر، خاصة إذا كان لديهم ظروف صحية معينة.
قد تعتمد جودة الجيلاتين في الطعام على:
صحة الحيوان
طريقة المعالجة
المكونات الأخرى في طبق أو منتج
أعرب بعض الناس عن مخاوفهم من أن استهلاك الجيلاتين قد يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض التي تنقلها الحيوانات، مثل اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE).
هناك القليل من المعلومات حول الآثار الضارة لاستهلاك الجيلاتين. تشير المعاهد الوطنية للصحة (NIH) إلى أن تناول الجيلاتين عن طريق الفم من المحتمل أن يكون آمنًا. يضيفون أنه من الآمن تناول ما يصل إلى 10 جرام كمكملات غذائية لمدة تصل إلى 6 أشهر.
الجيلاتين هو منتج حيواني. غير مناسب كجزء من نظام غذائي نباتي. يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إضافة نفس الملمس إلى طعامهم دون استخدام المنتجات الحيوانية استخدام agar-agar، وهو منتج قائم على الأعشاب البحرية. ومع ذلك، لن يحتوي هذا على نفس مستويات البروتين مثل الجيلاتين.
الخلاصة:
الجيلاتين هو مكون عالي البروتين يمكن أن يعزز النكهة والملمس والقيمة الغذائية للأطعمة. من فوائد الجيلاتين تحسين صحة الناس بطرق مختلفة، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد معظم هذه الفوائد.
المكملات هي طريقة أخرى للحصول على الفوائد الغذائية للجيلاتين. لا تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المكملات الغذائية، لذلك لا يتم ضمان جودتها. قد يتفاعل البعض مع الأدوية أو قد يكون غير مناسب لبعض الأفراد. يجب على الناس التحدث إلى طبيبهم قبل استخدام المكملات الغذائية، والالتزام بالجرعة الموصى بها فقط.
إقرأ المزيد:
10 من فوائد سبيرولينا على الجسم: بناء العضلات وزيادة التحمل!!
