المالتوديكسترين هو عبارة عن مسحوق أبيض نشوي لا طعم له نسبيا، يُضيفه المصنعون إلى العديد من المنتجات الغذائية لتحسين سُمكها أو نكهتها أو مدة صلاحيتها.
في الحقيقة المالتوديكسترين عنصر شائع في الأطعمة المعلبة، مثل المعجنات والحلويات والمشروبات الغازية.
عندما يحتوي المنتج على المالتوديكسترين فغالبا يكون موجودا في ملصق الطعام. قد يستخدم الرياضيون أيضًا مالتوديكسترين كمكمل للكربوهيدرات.
هناك بعض الاعتقادات التي تقول أن المالتوديكسترين ضار بالصحة. ولكن هل هذه الادعاءات صحيحة؟
تابع القراءة للتعرف على فوائد ومخاطر المالتوديكسترين والأطعمة التي تحتوي على هذا المكون.
ذات صلة: ما هو استحداث السكر (Gluconeogenesis) وكيف يحدث في الجسم؟
فضلا: إذا استفدت من هذه المقالة لا تنس حفظ موقع haronefit.com على مفضلاتك لقراءة المزيد من المقالات بين الفينة والأخرى، سَأحرص دائما على تزويدك بأفضل المعلومات الغذائية والصحية.
ما هو المالتوديكسترين؟
إذا كنت تقرأ ملصقات الطعام قبل شراءها فمن المحتمل أن تعرف المالتوديكسترين. في الحقيقة هي مادة مضافة عبارة عن مسحوق أبيض لا طعم له نسبيًا ويذوب في الماء، شائعة في العديد من الأطعمة المصنعة.
من الممكن صنع مالتوديكسترين من أي طعام نشوي، بما في ذلك الذُرة أو البطاطس أو القمح أو التابيوكا أو الأرز.
على الرغم من أن المسحوق يأتي من هذه المنتجات الطبيعية، إلا أنه يخضع للمعالجة. لصنع مالتوديكسترين، يضع المصنعون النشا من خلال عملية تسمى التحلل المائي.
يستخدم التحلل المائي الماء والإنزيمات والأحماض لتفتيت النشا إلى قطع أصغر، مما ينتج عنه مسحوق أبيض يتكون من جزيئات السكر. (المصدر)
في المنتجات الصالحة للأكل، يمكن أن يساعد هذا المسحوق في:
- تحسين الملمس أو النكهة
- تكثيف القوام للمساعدة في ربط المكونات معًا
- المساعدة في الحفاظ على الأطعمة وزيادة مدة صلاحيتها
- استبدال السكر أو الدهون في الأطعمة المصنعة منخفضة السعرات الحرارية
بالنسبة للقيمة الغذائية للتوديكسترين فهو ليس له قيمة غذائية. ومع ذلك، فهو ينتمي إلى قائمة الكربوهيدرات سهلة الهضم ويمكن أن توفر الطاقة بسرعة.
نتيجة لذلك، يُضيف المصنعون هذا المسحوق إلى العديد من المشروبات والوجبات الخفيفة الرياضية.
كيف يتم صنع المالتوديكسترين؟
قلنا أن مالتوديكسترين مسحوق أبيض مصنوع من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس أو القمح. على الرغم من أنه يأتي من النباتات، إلا أنه معالج بشكل كبير.
لصنعه، يتم طهي النشويات أولاً، ثم إضافة الأحماض أو الإنزيمات مثل البكتيرية ألفا أميليز المستقرة للحرارة لتفتيتها أكثر.
المسحوق الأبيض الناتج قابل للذوبان في الماء وله طعم مُحايد. ترتبط المالتوديكسترين ارتباطًا وثيقًا بمواد شراب الذرة الصلبة، مع اختلاف واحد هو محتواها من السكر.
يخضع كلاهما للتحلل المائي، وهي عملية كيميائية تتضمن إضافة الماء لمزيد من المساعدة في الانهيار.
ومع ذلك، بعد التحلل المائي، تحتوي المواد الصلبة لشراب الذرة على 20 في المائة على الأقل من السكر ، في حين أن المالتوديكسترين أقل من 20 في المائة من السكر. (المصدر)
إليك: الكربوهيدرات البسيطة وتأثيرها على الجسم، شرح كامل ومفصل
ما هي المخاطر الصحية المحتملة للمالتوديكسترين؟
إذا كنت تتناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين، فمن المحتمل أن تكون جودة نظامك الغذائي أقل من المستوى.
سوف تحصل على الكثير من السكر مع كميات قليلة من الألياف الغذائية. ستزيد هذه الحميات من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وزيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول.
1. المالتوديكسترين ومرض السكري
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) في مالتوديكسترين أعلى منه في سكر المائدة. هذا يعني أن المسحوق يمكن أن يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم بعد فترة وجيزة من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه.
يمكن أيضا أن تكون الزيادة المفاجئة في نسبة الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري قاتلة. (المصدر)
ارتفاع نسبة السكر في الدم يعني أن الأطعمة تدخل مجرى الدم بسرعة ويمتصها الجسم بسرعة. هذا الأمر يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
لا تشكل الكربوهيدرات المعقدة هذا الخطر لأن الجسم يستغرق وقتًا أطول لامتصاصها. تميل أيضًا إلى الشعور بالشبع لفترة أطول.
إليك: حساب الكربوهيدرات لمرضى السكري | دليلك الشامل
2. المالتوديكسترين وبكتيريا الأمعاء
قد يؤثر المالتوديكسترين على توازن البكتيريا في الأمعاء. تشير الأبحاث في مراحلها المبكرة إلى أن مالتوديكسترين قد يقلل من عدد البكتيريا الجيدة ويزيد من البكتيريا الضارة. (المصدر)
يمكن أن يتسبب ذلك في تلف الأمعاء مع زيادة خطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء. قد يعزز المسحوق أيضًا بقاء بكتيريا السالمونيلا. قد يسبب التهاب المعدة والأمعاء وحالات التهابية أخرى.
3. الحساسية أو عدم التحمل
يمكن أن تسبب العديد من المضافات الغذائية الحساسية أو عدم تحمل. قد تشمل الآثار الجانبية ردود الفعل التحسسية، أو زيادة الوزن، أو الغازات، أو انتفاخ البطن… (المصدر)
قد يسبب مالتوديكسترين أيضًا طفح جلدي أو تهيج جلدي أو ربو أو تشنج أو صعوبة في التنفس.
لماذا يوجد المالتوديكسترين في الطعام؟
يُستخدم مالتوديكسترين بشكل عام كمكثف أو حشو لزيادة حجم الطعام المعالج. فهو مادة حافظة تزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المعبأة.
كما أنه غير مكلف وسهل الإنتاج، لذلك فهو مفيد لمنتجات زيادة السماكة مثل البودنج الفوري والجيلاتين والصلصات وتوابل السلطة.
يمكن أيضًا دمج مالتوديكسترين مع المُحليات الصناعية لتحلية المنتجات مثل الفواكه المعلبة والحلويات والمشروبات المجففة.
أطعمة تحتوي على المالتوديكسترين
الكثير من الناس يتناولون المالتوديكسترين كل يوم دون أن يدركوا ذلك. تشمل الأطعمة التي تحتوي في الغالب على مالتوديكسترين ما يلي:
- الحساء
- بدائل اللحوم
- السلع المخبوزة
- صلصة السلطة
- السكريات والحلويات
- وجبات الطعام المجمدة
- مشروبات الطاقة والرياضة
- المعكرونة والحبوب المطبوخة والأرز
تضيف بعض الشركات المصنعة أيضًا مالتوديكسترين إلى المستحضرات ومنتجات العناية بالشعر وعلف الماشية.
ما هي فوائد مالتوديكسترين؟
المالتوديكسترين هو منتج غذائي رخيص وفعال يمكنه تحسين نسيج الأطعمة وطعمها وفترة صلاحيتها.
قد يستخدم العديد من الرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في اكتساب الوزن أو الجسم منتجات تحتوي على المالتوديكسترين لأنه مصدر سريع للطاقة.
نظرًا لأن مالتوديكسترين عبارة عن كربوهيدرات سريعة الهضم، غالبًا ما يتم تضمينها في المشروبات الرياضية والوجبات الخفيفة للرياضيين.
بالنسبة للاعبي كمال الأجسام والرياضيين الآخرين الذين يحاولون زيادة الوزن، يمكن أن يكون مالتوديكسترين مصدرًا جيدًا للسعرات الحرارية السريعة أثناء التمرين أو بعده.
نظرًا لأن المالتوديكسترين لا يستخدم الكثير من الماء للهضم مثل بعض الكربوهيدرات، فهي طريقة جيدة للحصول على سعرات حرارية سريعة دون التعرض للجفاف.
تظهر بعض الأبحاث أيضًا أن مكملات المالتوديكسترين يمكن أن تساعد في الحفاظ على القوة اللاهوائية أثناء التمرين. (المصدر)
وجدت دراسة في المجلة الأوروبية للتغذية أن مالتوديكسترين المقاوم للهضم كان له آثار إيجابية على الهضم الكلي. يحسن وظائف الأمعاء مثل وقت عبور القولون وحجم البراز.
الخلاصة
قد يستخدم الناس المالتوديكسترين كمضاف غذائي صناعي أو مكمل كربوهيدرات لزيادة مستويات الطاقة والأداء البدني.
بينما يعتبر الخبراء أنه آمن لغالبية الناس، على الرغم من أنه قد يحمل أيضًا بعض المخاطر، خاصة لمرضى السكري.
لكن قد يُسبب تناول الكثير من الأطعمة المصنعة مع الإضافات مشاكل صحية. بدلاً من ذلك، من الأفضل اتباع نظام غذائي صحي أكثر يحتوي على الحبوب الكاملة والخضروات لتحسين صحة الأمعاء والدماغ والقلب.
إذا استفدت من هذه المقالة لا تنس مشاركتها مع أصدقائك في مواقع التواصل الإجتماعي، سأكون سعيدا بذلك وسأعمل بجِِد على تقديم أفضل المقالات الخاصة بالتغذية الصحية والرياضة.
يمكنك إيجادي هنا: Instagram, Facebook, Quora للإستفسار والمتابعة أون لاين.
فضلا: إذا استفدت من هذه المقالة لا تنس حفظ موقع haronefit.com على مفضلاتك لقراءة المزيد من المقالات بين الفينة والأخرى، سَأحرص دائما على تزويدك بأفضل المعلومات الغذائية والصحية.
اقرأ المزيد:
