استحداث السكر أو Gluconeogenesis بالانجليزية، هو عملية تصنيع الجلوكوز في الجسم من العناصر غير الكربوهيدراتية.
إنه تخليق حيوي للجلوكوز الجديد، غير مشتق من استهلاك الكربوهيدرات. غالبًا ما يتم في هذه العملية تحويل البروتين أو الدهون إلى سكر ليستخدمها الجسم كوقود له.
يمكن أيضا استحداث السكر من مصادر أخرى مثل اللاكتيت والبيروفيت والجليسيرول وبعض الأحماض الأمينية مثل: التريبتوفان و الألانين والسيرين والثريونين والجلايسين.
تحدث عملية استحداث السكر في جميع الكائنات الحية من البشر إلى البكتيريا والفطريات والنباتات والحيوانات.
يحدث تكوين الجلوكوز في الكبد والكلى ويمكن اعتباره عملية بنائية عكسية لتحلل السكر، أي انهيار واستخراج الطاقة من الجلوكوز.
ذات صلة: ما هي العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم في اليوم
دور الجلوكوز في عملية استحداث السكر
الجلوكوز هو المصدر الرئيسي والأول للطاقة في الجسم والدماغ. حتى في حالة الراحة، تحتاج أجسامنا إلى الطاقة للعمل.
على سبيل المثال، يستخدم الدماغ وحده ما يصل إلى 100 جرام من الجلوكوز يوميًا. عندما نكون نشيطين، تحتاج أجسامنا (خاصة العضلات) إلى المزيد. الجلوكوز هو المصدر المُفضل للوقود في الجسم لأنه يمكن استخدامه بسرعة للحصول على الطاقة.
يمكن تكوين الطاقة من الجلوكوز بسرعة من خلال عملية معقدة من 10 خطوات تُسمى تَحلل السَكر. أثناء تحلل الجلوكوز، ينقسم الجلوكوز إلى جزيئات أصغر تسمى “البيروفات” لاستخدامها كطاقة في جميع أنحاء الجسم.
يضمن استحداث الجلوكوز أنه في حالة عدم وجود الجلوكوز من تحلل السكر، يتم الحفاظ على الحدود الحرجة للجلوكوز عند غياب الكربوهيدرات.
مصدر الطاقة المفضل لجسمك هو الجلوكوز. قد يستخدم جسمك إما عملية تحلل السكر أو عملية تكوين السكر لتزويد جسمك وعقلك بالطاقة التي يحتاجها ليعمل بشكل جيد.
خطط الوجبات القياسية مقابل خطط الوجبات منخفضة الكربوهيدرات
إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا نموذجيًا، فإن جسمك يحصل على الكثير من الجلوكوز من الطعام الذي تتناوله.
على سبيل المثال، النشويات (وفيرة في الحبوب بما في ذلك الدقيق والبطاطا ومنتجات الخبز والمخبوزات) هي في الأساس سلاسل طويلة من الجلوكوز.
بالإضافة إلى ذلك، السكريات الطبيعية في الأطعمة مثل (الفاكهة) والسكريات المضافة (الموجودة في العديد من الأطعمة المصنعة) وفيرة في النظم الغذائية عند معظم الناس. تزيد هذه الأطعمة من مستويات الجلوكوز.
ومع ذلك، فإن الأطعمة النشوية والسكرية محدودة في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. إذا لم يتم استهلاك الكربوهيدرات، يحتاج الجسم إلى إنتاج الجلوكوز من مصادر أخرى.
استحداث السكر هو حل بديل لعملية التمثيل الغذائي في الجسم للحصول على الطاقة التي يحتاجها والحفاظ عليها للقيام بوظائف الجسم الطبيعية.
الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات لديهم نسبة أقل من الجلوكوز للطاقة بسبب استهلاك كمية أقل من الكربوهيدرات.
استحداث السكر هو طريقة الجسم لتزويد الجسم بالطاقة عندما لا يتم توفير الجلوكوز من خلال النظام الغذائي.
إليك: النظام الغذائي منخفض الدهون: هل يساعد على انقاص الوزن؟
كيف تعمل عملية استحداث السكر؟
تحدث عملية استحداث السكر بشكل أساسي في الكبد-liver، حيث يتكون الجلوكوز من الأحماض الأمينية (البروتينات)، والجلسرين (يسخلص من الدهون الثلاثية، وجزيء تخزين الدهون الأساسي)، ووسطاء استقلاب الجلوكوز مثل اللاكتات والبيروفات.
بينما قد يحدث استحداث السكر عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، إلا أنه يمكن أن يحدث أيضًا خلال فترات الصيام أو الجوع أو أثناء ممارسة التمارين الرياضية عالية الشدة.
قد يحدث أيضًا عندما تستهلك البروتين بمعدل زائد عن المعتاد. العملية المعقدة عبارة عن سلسلة من التحويلات الكيميائية.
يتضمن التفسير البسيط ثلاث خطوات:
- تحويل البيروفات إلى حمض الفوسفور ينول بيروفيك (PEP). و هو مركب كيميائي مشتق من الحمض.
- تحلل السكر في الاتجاه المعاكس. تحويل مادة PEP إلى مركب آخر يسمى الفركتوز 6-فوسفات_Fructose-6-phosphate، وهو مشتق من الفركتوز.
- تحويل الفركتوز 6 فوسفات إلى جلوكوز.
ذات صلة: الفوائد الصحية للصيام، حرق سريع للدهون وعلاج الأمراض في الجسم
استحداث السكر مقابل الكيتوزيه
غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات على علم بحالة استقلابية تسمى الحالة الكيتونية وهي طريقة أخرى لتوفير الطاقة للجسم إذا لم يكن هناك ما يكفي من كمية الجلوكوز.
ومع ذلك، فإن الحالة الكيتونية هي حالة استقلابية تختلف عن العملية المعروفة باسم استحداث السكر.
أثناء الكيتوزيه، يتعلم الجسم أساسًا استخدام الدهون، بدلاً من الجلوكوز، كوقود. عندما تكون في هذه الحالة، فإن مصدر الطاقة لديك يأتي من أجسام الكيتون المُنتشرة في الدم.
يتم إنتاج أجسام الكيتون من خلال عملية تسمى التولد الكيتوني والتي تحدث في الميتوكوندريا في خلايا الكبد.
تتشابه عملية تكوين الكيتونات وتكوين الجلوكوز في أنهما عمليتان كيميائيتان توفران الطاقة لجسمك في حالة عدم وجود كربوهيدرات كافية في النظام الغذائي.
ومع ذلك، يختلف تكوين الكيتون من حيث أنه ينتج الكيتونات لاستخدامها كوقود بدلاً من الجلوكوز.
الأنظمة الغذائية الكيتونية هي خطط غذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون مصممة لوضع جسمك في حالة الكيتوزيه.
توصف هذه الحميات (المعروفة أيضًا باسم الكيتو دايت) للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية معينة.
على سبيل المثال، هناك بعض الأدلة العلمية التي تظهر أن الحميات الكيتونية قد تساعد الأشخاص المصابين بالصرع والحالات الأخرى بما في ذلك مرض باركنسون والزهايمر. ومع ذلك، قد يكون من الصعب الحفاظ على برنامج الأكل في هذه الحالة. (المصدر)
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستهلك الكثير من البروتين في نظام الكيتو الغذائي الخاص بك، فقد يمنع استحداث السكر من الحدوث.
أي أن جسمك سيستخدم البروتين لإنتاج الجلوكوز، بدلاً من تحويل الدهون إلى وقود. في الواقع، خلال الأيام القليلة الأولى من النظام الغذائي الكيتوني، من المرجح أن يستخدم جسمك عملية استحداث السكر لإنتاج الطاقة.
لمعرفة ما إذا كان جسمك قد تحول من استحداث السكر إلى حالة الكيتوزية، ومتى، هناك طرق مختلفة لاختبار وجود أجسام الكيتون.
إذا استفدت من هذه المقالة لا تنس مشاركتها مع أصدقائك في مواقع التواصل الإجتماعي، سأكون سعيدا بذلك وسأعمل بجِِد على تقديم أفضل المقالات الخاصة بالتغذية الصحية والرياضة.
يمكنك إيجادي هنا: Instagram, Facebook, Quora للإستفسار والمتابعة أون لاين.
اقرأ المزيد:
- أفضل 9 مكملات في نظام الكيتو الغذائي
- الكيتو دايت و بناء العضلات: الدليل الشامل
- ما هي كمية الكربوهيدرات في الكيتو دايت الغذائي؟
- أضرار الكيتو دايت الصحية والأمراض التي يمكن أن يسببها
- حقيقة الجلوكاجون، الفوائد، الآثار الجانبية والجرعات المناسبة
- الفرق بين الأنسولين والجلوكاجون وتأثيرهما على جسم الإنسان
- ريجيم البحر الأبيض المتوسط: دليل كامل للمبتدئين مع خطة وجبات لمدة 7 أيام
