ربما سمعت الكثير عن الدهون المتحولة. هذه الدهون غير صحية، لكنك قد لا تعرف السبب. على الرغم من انخفاض المدخول في السنوات الأخيرة مع زيادة الوعي وتقييد الجهات التنظيمية لاستخدامها، لا تزال الدهون المتحولة تشكل مشكلة صحية عامة.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج إلى معرفته عن الدهون غير المشبعة (الدهون المتحولة).
إليك: 16 افضل مصادر الدهون الصحية
ما هي الدهون المتحولة؟
تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة، هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة. تأتي في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية.
تحدث الدهون المتحولة الطبيعية أو المجترة في اللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام والماعز. تتشكل بشكل طبيعي عندما تهضم البكتيريا الموجودة في معدة هذه الحيوانات العشب.
تشتمل هذه الأنواع عادة على 2-6٪ من الدهون في منتجات الألبان و3-9٪ من الدهون في قطع اللحم البقري ولحم الضأن. ومع ذلك، لا داعي للقلق من منتجات الألبان واللحوم.
خلصت العديد من المراجعات إلى أن تناول معتدل لهذه الدهون لا يبدو ضارًا.
أشهر الدهون المجترة المعروفة هي حمض اللينوليك المترافق (CLA)، الموجود في دهون الألبان. يعتقد أنها مفيدة ويتم تسويقها كمكمل غذائي. ومع ذلك، فإن الدهون المتحولة الاصطناعية – المعروفة أيضًا باسم الدهون الصناعية المتحولة أو الدهون المهدرجة جزئيًا تشكل خطراً على صحتك.
تحدث هذه الدهون عندما يتم تغيير الزيوت النباتية كيميائيًا لتبقى صلبة عند درجة حرارة الغرفة، مما يمنحها فترة صلاحية أطول بكثير.
إليك: 6 طرق بسيطة جدا لانقاص دهون البطن – مبنية على دراسات علمية
هل تؤثر على قلبك؟
قد تزيد الدهون المتحولة الاصطناعية من خطر الإصابة بأمراض القلب. في سلسلة من الدراسات السريرية، شهد الأشخاص الذين يستهلكون الدهون غير المشبعة بدلاً من الدهون أو الكربوهيدرات الأخرى زيادة كبيرة في الكوليسترول الضار (LDL) دون زيادة مقابلة في الكوليسترول الجيد (HDL).
وفي الوقت نفسه، تميل معظم الدهون الأخرى إلى زيادة كل من LDL و HDL. وبالمثل، فإن استبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يزيد بشكل ملحوظ من نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL (جيد) ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية، وكلاهما من عوامل الخطر الهامة لأمراض القلب.
في الواقع، تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب الخطيرة.
إليك: الفرق بين الكولسترول الجيد والكولسترول السيء
هل تؤثر على حساسية الأنسولين والسكري؟
العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بالسكري ليست واضحة تمامًا. أشارت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 80.000 امرأة إلى أن أولئك الذين يستهلكون أكثر الدهون غير المشبعة لديهم خطر أعلى بنسبة 40٪ من الإصابة بمرض السكري.
تظهر العديد من الدراسات الخاضعة للرقابة التي تفحص الدهون المتحولة وعوامل خطر الإصابة بداء السكري، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم، نتائج غير متناسقة.
ومع ذلك، تكشف الأبحاث على الحيوانات أن كميات كبيرة من الدهون المتحولة تضر بالأنسولين ووظيفة الجلوكوز.
وتجدر الإشارة إلى أنه في دراسة لمدة 6 سنوات على القرود، تسبب نظام غذائي عالي الدهون المتحولة (8 ٪ من السعرات الحرارية) في مقاومة الأنسولين وارتفاع دهون البطن والفركتوزامين، وهو علامة على ارتفاع نسبة السكر في الدم.
الدهون المتحولة وعلاقتها بالالتهابات
يُعتقد أن الالتهاب الزائد هو سبب رئيسي للعديد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل. تشير دراستان إلى أن الدهون المتحولة تزيد من علامات الالتهاب عند استبدال العناصر الغذائية الأخرى في النظام الغذائي.
في الدراسات القائمة على الملاحظة ، ترتبط هذه الدهون بزيادة علامات الالتهاب ، خاصة في الأشخاص الذين يعانون من زيادة دهون الجسم (34 مصدر موثوق ، 35 مصدر موثوق).
العلاقة بالأوعية الدموية والسرطان
يعتقد أن الدهون المتحولة تدمر البطانة الداخلية للأوعية الدموية، والمعروفة باسم البطانة. في دراسة لمدة 4 أسابيع استبدلت فيها هذه الدهون بالدهون المشبعة، انخفض الكوليسترول الجيد (HDL) بنسبة 21 ٪ وتمدد الشريان بنسبة 29 ٪.
ومع ذلك، فإن عددًا قليلاً جدًا من الدراسات قد فحص تأثير الدهون المتحولة على السرطان. في جهد بحثي على نطاق واسع يسمى دراسة صحة الممرضات ، كان تناول الدهون المتحولة قبل انقطاع الطمث مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
ومع ذلك، تشير مراجعتان إلى أن ارتباط السرطان ضعيف جدًا. وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
مصادر في النظام الغذائي الحديث
تعد الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أكبر مصدر للدهون المتحولة في نظامك الغذائي لأنها رخيصة في التصنيع ولها فترة صلاحية طويلة. على الرغم من وجودها في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة، فقد تحركت الحكومات مؤخرًا لتقييد الدهون غير المشبعة.
في عام 2018 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) استخدام الزيت المهدرج جزئيًا في معظم الأطعمة المجهزة. ومع ذلك، لم يتم تنفيذ هذا الحظر بالكامل، لذلك لا تزال العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على دهون متحولة.
وقد اتخذت العديد من البلدان الأخرى خطوات مماثلة لتقليل محتوى الدهون المتحولة للسلع المصنعة.
كيفية يمكن تجنبها؟
قد يكون من الصعب تجنب الدهون غير المشبعة تمامًا. يمكن للمصنعين تسمية منتجاتهم بأنها “خالية من الدهون غير المشبعة” طالما أن هناك أقل من 0.5 جرام من هذه الدهون لكل حصة.
من الواضح أن بعض الحلويات الملفوفة “الخالية من الدهون” يمكن أن تضيف بسرعة إلى كميات ضارة. لتجنب الدهون غير المشبعة، من المهم قراءة الملصقات بعناية. لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على أي عناصر مهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات.
في الوقت نفسه، لا تسير قراءة الملصقات دائمًا بما يكفي. تحتوي بعض الأطعمة المعالجة، مثل الزيوت النباتية العادية، على دهون متحولة ولكنها تفشل في تسميتها على الملصق أو قائمة المكونات.
وُجد في زيوت فول الصويا وزيت الكانولا التي تم شراؤها من المتجر أن 0.56 – 4.2٪ من الدهون كانت دهون متحولة دون أي إشارة على العبوة. وبالتالي، فإن أفضل شيء يمكنك القيام به هو تقليل كمية الأطعمة المصنعة في نظامك الغذائي.
الخلاصة:
معظم الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الغربي خطرة على صحتك. على الرغم من أن الدهون المتحولة (الطبيعية) المجترة من المنتجات الحيوانية تعتبر آمنة بكميات معتدلة، إلا أن الدهون الاصطناعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمشكلات الصحية، بما في ذلك أمراض القلب.
ترتبط الدهون المتحولة الاصطناعية أيضًا بالتهاب طويل الأمد ومقاومة الأنسولين وداء السكري من النوع 2 ، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الوزن الزائد. على الرغم من انخفاض كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث، إلا أن متوسط تناولها لا يزال مصدر قلق في العديد من البلدان.
إقرأ المزيد:
انواع الدهون وعلاقتها بأمراض القلب و زيادة الوزن
