القيمة الغذائية في اللحم | اليعرات الحرارية، الفوائد والأضرار الجانبية

ربما تكون من مستهلكي اللحوم الحمراء، لكنك لم تتساءل قطُّ عن القيمة الغذائية في اللحم، وهل هذا النوع من الأطعمة صحي للجسم؟ تابع القراءة لتكتشف أشياء لم تكن تعرفها من قبل…

تنتمي منتجات اللحوم إلى واحدة من المجموعات الغذائية الرئيسية الست. تمد كل من الدواجن و اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد والأسماك الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية والمعادن والفيتامينات من أجل الحفاظ على الصحة.

في الآونة الأخيرة،، كان هناك جدل عام حول مدى صحة تناول اللحوم بشكل أساس يومي، وخاصة اللحوم الحمراء.

لقد جادلوا بأن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط ارتباطًا مباشرًا بأمراض القلب وحتى السرطان. في غضون ذلك، تزايدت المخاوف بشأن كمية الدهون في جميع اللحوم، وخاصة الدهون المشبعة.

لذلك وجب علينا توضيح هذه المعلومات بخصوص القيمة الغذائية في اللحم وهل يحتوي على عناصر قد تضر بالجسم؟

حسنا: يطلق مصطلح اللحوم الحمراء على لحوم الثدييات، والتي تحتوي على كميات من الحديد أعلى من الدجاج أو الأسماك.

عادة ما يتم تناول اللحم البقري في صورة روست أو أضلاع أو شرائح لحم، وعادة ما يتم طحنه أو فرمه. تستخدم فطائر اللحم المفروم في الهامبرغر وغيرها من الوصفات الأخرى.

تشمل منتجات لحوم البقر المصنعة لحم البقر المحفوظ ولحم البقر المقدد والنقانق. اللحم البقري الطازج غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة، وخاصة الحديد والزنك. لذلك، يمكن التوصية بتناول كمية معتدلة من لحم البقر كجزء من نظام غذائي صحي (المصدر).

هذا المقال الذي بين يديك يسلط الضوء على القيمة الغذائية في اللحم كأول محور مع بعض المعلومات الخاصة باللحوم الحمراء عامة ولحم البقر خاصة.

ذات صلة: تعرف على عدد السعرات الحرارية في الدجاج

القيمة الغذائية في اللحم

يتكون لحم البقر بشكل أساسي من البروتين وكميات متفاوتة من الدهون. فيما يلي القيمة الغذائية في اللحم لحصة تزن 3.5 أونصة (100 جرام) من اللحم البقري المفروم المشوي مع نسبة 10٪ من الدهون (المصدر):

جدول: القيمة الغذائية في اللحم

القيمة الغذائية في اللحم: البروتينات

تتكون اللحوم مثل لحم البقر بشكل أساسي من البروتين. يصل محتوى البروتين في اللحم البقري المطبوخ قليل الدهن حوالي 26 إلى 27٪.

عادةً ما يكون البروتين الحيواني عالي الجودة، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة اللازمة لنمو جسمك و تعافيه.

باعتبارها اللبنات الأساسية للبروتينات، فإن الأحماض الأمينية مهمة جدًا للجسم. يختلف تكوينها في البروتينات بشكل كبير، اعتمادًا على المصدر الغذائي.

اللحوم هي أحد المصادر الغذائية الأكثر اكتمالا للبروتين، حيث أن خصائصها من الأحماض الأمينية متطابقة تقريبًا مع تلك الموجودة في عضلاتك.

لهذا السبب، فإن تناول اللحوم أو غيرها من مصادر البروتين الحيواني قد يكون ذات فائدة خاصة بعد الجراحة و التعافي بعد التمرين. بالموازاة مع تمارين القوة، فإنه يساعد أيضًا في الحفاظ على كتلة العضلات وبنائها.

إليك: تعرف على أفضل مصادر البروتين الطبيعي الكامل

القيمة الغذائية في اللحم: الدهون

يحتوي لحم البقر على كميات متفاوتة من الدهون وتسمى أيضًا الشحم البقري. بغض النظر عن إضافة النكهة، تزيد الدهون من محتوى السعرات الحرارية في اللحوم بشكل كبير.

تعتمد كمية الدهون في لحم البقر على مستوى التشذيب وعمر الحيوان وتكاثره وجنسه وطعامه. تميل منتجات اللحوم المصنعة، مثل النقانق، إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون.

تتكون اللحوم الخالية من الدهون بشكل عام من حوالي 5 إلى 10٪ دهون (المصدر).

يتكون لحم البقر بشكل أساسي من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة الموجودة بكميات متساوية تقريبًا. الأحماض الدهنية الرئيسية هي حمض دهني وحمض الأوليك وحمض البالمتيك.

تحتوي المنتجات الغذائية من الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام، أيضًا على دهون متحولة تعرف أيضا باسم الدهون المتحولة للحيوانات المجترة.

على عكس نظيراتها الصناعية، لا تعتبر الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي للحيوانات المجترة غير صحية.

الأكثر شيوعًا هو حمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي يوجد في لحوم البقر ولحم الضأن ومنتجات الألبان.

تم ربط CLA بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك فقدان الوزن. ومع ذلك، قد يكون للجرعات الكبيرة من المكملات عواقب أيضية ضارة.

إليك: ما هي أفضل مصادر الدهون الصحية؟

القيمة الغذائية في اللحم: الفيتامينات و المعادن

الفيتامينات والمعادن التالية موجودة بكثرة في لحم البقر:

• فيتامين B12: الأطعمة المشتقة من الحيوانات، مثل اللحوم، هي المصادر الغذائية الجيدة الوحيدة لفيتامين B12 وهو عنصر غذائي أساسي مهم لتكوين الدم والدماغ والجهاز العصبي.
• الزنك: لحم البقر غني جدًا بالزنك، وهو معدن مهم لنمو الجسم وتعافيه.
• السيلينيوم: تعد اللحوم بشكل عام مصدرًا غنيًا للسيلينيوم، وهو عنصر أساسي يؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في جسمك.
• الحديد: يوجد الحديد بكميات كبيرة في لحم البقر، ويكون في الغالب في شكل الهيم، والذي يتم امتصاصه بكفاءة عالية.
• النياسين: النياسين (فيتامين B3) هو أحد فيتامينات B، وله وظائف مهمة مختلفة في الجسم. ارتبط انخفاض تناول النياسين بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
• فيتامين B6: عائلة فيتامينات B، فيتامين B6 مهم لتكوين الدم و استقلاب الطاقة.
• الفوسفور: يوجد بشكل كبير في الأطعمة، كما أن تناول الفوسفور مرتفع بشكل عام في النظام الغذائي الغربي. وهو ضروري لنمو الجسم وتعافيه.

يحتوي لحم البقر على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى بكميات أقل. قد تحتوي منتجات لحوم البقر المصنعة، مثل النقانق، على نسبة عالية من الصوديوم (الملح) بشكل خاص.

إليك: نظام كمال الاجسام الغذائي | دليل شامل لبناء العضلات

مركبات اللحوم الأخرى

مثل النباتات، تحتوي اللحوم على عدد من المواد النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة، والتي قد تؤثر على الصحة عند تناولها بكميات كافية.

ومن أبرز المركبات الموجودة في لحوم البقر ما يلي:

الكرياتين: يوجد الكرياتين بكثرة في اللحوم، يعمل كمصدر لطاقة العضلات. عادة ما يأخذ لاعبو كمال الأجسام مكملات الكرياتين وقد تكون مفيدة لنمو العضلات وصيانتها.

التورين: يوجد التورين في الأسماك واللحوم، وهو حمض أميني مضاد للأكسدة ومكون شائع في مشروبات الطاقة. ينتجه جسمك وهو مهم لوظيفة القلب والعضلات.

الجلوتاثيون: أحد مضادات الأكسدة الموجودة في معظم الأطعمة الكاملة، الجلوتاثيون وفير بشكل خاص في اللحوم. يوجد بكميات أعلى في لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب مقارنة بالحبوب.

حمض اللينوليك المترافق (CLA): وهو عبارة عن دهون متحولة للحيوانات المجترة قد يكون لها فوائد صحية مختلفة عند تناولها كجزء من نظام غذائي صحي.

الكوليسترول: يخدم هذا المركب العديد من الوظائف في جسمك. عند معظم الناس، يكون للكوليسترول الغذائي تأثير ضئيل على نسبة الكوليسترول في الدم ولا يعتبر بشكل عام مشكلة صحية.

ذات صلة: أفضل الفيتامينات و المعادن لزيادة التمثيل الغذائي

انتبه لهذا!!

لسوء الحظ، يمكن أن تحتوي اللحوم بصفة عامة على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يعتبر لحم الضأن ولحم البقر والبط من اللحوم المشبعة.

يمكن أن تؤدي كثرة الدهون المشبعة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول.

ومع ذلك، عند اختيار اللحوم، حاول أن تختار القطع الخالية من الدهون مثل المفاصل المشوية وصدور الدجاج منزوعة الجلد والديك الرومي وشرائح اللحم الخالية من الدهون وتقليل أي دهون زائدة قبل الطهي.

في الأساس، يجب استهلاك اللحوم كجزء من نظام غذائي صحي خاصة للرياضيين. في حين يبدو أن فوائد اللحوم تفوق السلبيات، فمن المهم الاعتدال في المدخول اليومي، حيث قد يكون للإفراط في تناوله عواقب وخيمة.

إذا استفدت من مقالة “القيمة الغذائية في اللحم” لا تنس مشاركتها مع أصدقائك في مواقع التواصل الإجتماعي، سأكون سعيدا بذلك وسأعمل بجِِد على تقديم أفضل المقالات الخاصة بالتغذية الصحية والرياضة.

يمكنك إيجادي هنا: Instagram, Facebook, Quora للإستفسار والمتابعة أون لاين.

الخلاصة:

يعتبر بروتين لحم البقر مغذيًا للغاية وقد يعزز الحفاظ على العضلات ونموها. يحتوي لحم البقر على كميات متفاوتة من الدهون، بما في ذلك CLA، والتي تم ربطها بالفوائد الصحية.

اللحوم مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن. وتشمل فيتامين B12 والزنك والسيلينيوم والحديد والنياسين وفيتامين B6.

من ناحية أخرى، يعتبر اللحم البقري غير المعالج والمطبوخ بشكل معتدل صحيًا خاصة في سياق نمط حياة صحي ونظام غذائي متوازن.

اقرأ المزيد:

• اكتشف القيمة الغذائية للبيض وأهم الفوائد الصحية
• القيمة الغذائية لمكمل البروتين (بروتين مصل اللبن)
• اكتشف القيمة الغذائية للسبانخ مع ذكر الفوائد والأضرار
• اكتشف القيمة الغذائية للشوفان مع أهم الفوائد التي يجب معرفتها
• زبدة الفول السوداني، الفوائد الصحية، الأضرار الجانبية، القيمة الغذائية
• القيمة الغذائية للزبادي اليوناني | السعرات الحرارية في Greek Yogurt
• القيمة الغذائية للبيتزا | عدد السعرات الحرارية، الأنواع، مع كيفية التحضير
• القيمة الغذائية للبطاطا الحلوة | عدد السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة
• القيمة الغذائية للجوز (عين الجمل)، السعرات الحرارية والفوائد الصحية
• القيمة الغذائية للجبن | عدد السعرات الحرارية، الفوائد الصحية والأضرار
• القيمة الغذائية للحمص | السعرات الحرارية في الحمص، الفوائد والأضرار الجانبية
• تعريف التغذية والعناصر الغذائية الأساسية، ولماذا يجب عليك اتباع نظام غذائي صحي؟