القيمة الغذائية للزبدة | السعرات الحرارية، الفوائد الأنواع والأضرار الجانبية

هل تعلم أن القيمة الغذائية للزبدة (عدد السعرات الحرارية في الزبدة) تصل إلى 100 سعرة حرارية في الملعقة الواحدة، أغلبها يأتي الدهون؟

يتم صنع الزبدة عن طريق خلط الحليب أو الكريمة لفصل جزيئات الدهون والبروتين. بحيث تعطينا كتلة سميكة تبقى صلبة بنسبة 80٪ في درجة حرارة الغرفة. 

في بعض الحالات، يضاف الملح وملونات الطعام. من ناحية أخرى، يتم صنع زبدة المكسرات عن طريق طحن المكسرات إلى عجينة بحيث يكون لها قوام مشابه للزبدة المصنوعة من حليب البقر.

كإشارة: القيمة الغذائية للزبدة العادية تختلف كليا عن القيمة الغذائية لزبدة المكسرات!

كانت زبدة حليب البقر من العناصر الأساسية في الطهي، يتم تصنيفها الآن كمصدر طبيعي للدهون المشبعة. 

حسنا.. في هذه المقالة التي بين يديك ستتعرف على القيمة الغذائية للزبدة مع ذكر أنواعها، فوائدها، وكيفية تحضيرها وإدراجها بطريقة صحية في برنامجك الغذائي فتابع معي…

ذات صلة: القيمة الغذائية للجبن | عدد السعرات الحرارية، الفوائد الصحية والأضرار

القيمة الغذائية للزبدة: (السعرات الحرارية في الزبدة)

يتم توفير معلومات القيمة الغذائية للزبدة التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لملعقة واحدة من الزبدة غير المملحة. (المصدر)

جدول: القيمة الغذائية للزبدة

القيمة الغذائية للزبدة: الكربوهيدرات

لا تحتوي الزبدة على كربوهيدرات، مما يجعلها غذاءََ منخفض الكربوهيدرات ومُنخَفض نسبة السكر في الدم.

القيمة الغذائية للزبدة: البروتين

على الرغم من أن الزبدة مصنوعة من الحليب، إلا أن حصة واحدة من الزبدة لا توفر أي بروتين تقريبًا.

القيمة الغذائية للزبدة: الدهون

تأتي السعرات الحرارية في الزبدة من الدهون. بينما توجد أنواع مختلفة من الدهون في الزبدة، فإن معظم الدهون عبارة عن دهون مشبعة (ما يزيد قليلاً عن 7 جرام لكل ملعقة طعام). هناك 30.5 ملليغرام من الكوليسترول في ملعقة كبيرة من الزبدة.

الفيتامينات و المعادن

ستستفيد من كمية قليلة من فيتامين (A) عندما تستهلك الزبدة: 97 ميكروغرامًا لكل ملعقة طعام، وهو ما يمثل حوالي 14٪ من الكمية الموصى بها في اليوم للنساء و 11٪ بالنسبة للرجال.

إليك: العناصر الغذائية الاساسية التي يحتاجها الجسم في اليوم

الفوائد الصحية للزبدة

تحظى الزبدة بشعبية بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو نظامًا غذائيًا عالي الدهون (مثل الكيتو دايت). 

مثل العديد من أنواع الدهون، الزبدة مناسبة. قد يكون تناول كمية صغيرة من الدهون المشبعة أفضل من استهلاك كميات أكبر من بدائل الدهون التي تكون أقل إرضاءً والتي تحتوي على مكونات مُعَالجة. 

في بعض الحالات، قد تزيد بدائل الزبدة من استهلاكك اليومي من السعرات الحرارية والدهون أكثر من الزبدة.

على الرغم من محتواها العالي في الدهون، تحتوي الزبدة العادية على حوالي 400 نوع من الأحماض الدهنية المختلفة وعدد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين A والعناصر الغذائية الأخرى. (المصدر) 

للأحماض الدهنية فوائد صحية مهمة، مثل تحسين صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

الزبدة أيضا مصدر غني لحمض اللينوليك المترافق مع الأحماض الدهنية (CLA)، وهو أيضًا مكمل شائع لفقدان الدهون. 

تظهر الأبحاث أن CLA يقدم فوائد صحية من انخفاض الدهون في الجسم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. قد يساعد أيضًا في تنظيم الاستجابات المناعية والالتهابية وتحسين كتلة العظام. (المصدر)

بالإضافة إلى ذلك، قد تكون الزبدة المستخرج من الماشية التي تتغذى على العشب خيارًا أكثر صحة من الزبدة العادية. 

تظهر الأبحاث أن الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين K2 (المصدر).

 وجدت إحدى الدراسات أن الزبدة التي تتغذى على العشب قد تحتوي على ما يصل إلى خمسة أضعاف CLA من الزبدة المنتجة من الأبقار التي تتغذى على الحبوب. (المصدر)

اقرأ أيضا: القيمة الغذائية للزبادي اليوناني | السعرات الحرارية في Greek Yogurt

حساسية الزبدة

إذا تم تشخيص إصابتك بحساسية تجاه منتجات الألبان أو تجنب تناول منتجات الألبان في نظامك الغذائي لأي سبب من الأسباب، فعليك أن تتجنب الزبدة. 

يمكن أن تشمل الأعراض الشائعة لحساسية منتجات الألبان بعض التفاعلات الخفيفة مثل خلايا النحل أو أعراض أكثر حدة بما في ذلك صعوبة التنفس.

قد تتسبب المخبوزات والمنتجات الأخرى التي تحتوي على الزبدة أيضًا في حدوث تفاعل. إذا لم تكن متأكدًا من حساسية منتجات الألبان لديك ولم تكن متأكدًا مما إذا كان بإمكانك تناول الزبدة بأمان، فاستشر طبيبك الخاص.

الآثار السلبية للزبدة

معظم خبراء الصحة وجمعية القلب الأمريكية (AHA)، ما زالوا يوصون بتقليل تناول الدهون المشبعة مثل الزبدة. 

توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا، وملعقة كبيرة من الزبدة تحتوي على نصف ذلك تقريبًا. لذلك يجب عليك استهلاك الزبدة باعتدال.

الفرق بين المارغرين و الزبدة

الزبدة مصنوعة من الحليب، وهو غذاء كامل، في حين أن المارجرين عادة ما يتم صنعها من الزيوت النباتية، ويتم معالجته بشكل كبير، وغالبًا ما تحتوي على دهون متحولة. 

توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل الدهون المتحولة في نظامك الغذائي.

لكن هناك العديد من منتجات المارجرين المختلفة في السوق ولكلِِ منها خصائص غذائية مختلفة. هناك أنواع مارجرين قد تكون “صحية للقلب”، على سبيل المثال، تحتوي على الدهون الصحية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية.

أصناف الزبدة

عند شراء الزبدة، يمكنك الاختيار من بين الأصناف المالحة أو غير المالحة. في الحقيقة لا يوجد فرق كبير بينهما، باستثناء مستويات الصوديوم. لا تتغير القيمة الغذائية للزبدة تبعًا لمحتوى الملح.

يمكنك استخدام كلا النوعين من الزبدة بالتبادل في معظم الوصفات، تتطلب بعض الوصفات تحديدًا نوعًا أو آخر. السمن هو شكل آخر من أشكال الزبدة المصفاة التي تستخدم غالبًا في الطبخ الهندي.

إليك: القيمة الغذائية في الحليب | معلومات مهمة جدا قبل شرب الحليب

بدائل الزبدة

هناك أيضًا بدائل طبيعية للزبدة وبدائل الزبدة. قد يعتمد المنتج الذي تختاره على كيفية التخطيط لاستخدامه.

• يتم دهن الأفوكادو على الخبز المحمص وهو مصدر جيد للدهون الصحية.
• زبدة الفول السوداني الطبيعية لا توفر أي سكر مضاف أو دهون متحولة ويمكن أن تُعزز تناولك للبروتين.
• زيت الزيتون أيضا بديل جيد للزبدة عند تقليب اللحوم أو الخضار.
• إذا كنت تستخدم الزبدة فوق البطاطس أو الخضار، يمكن أن تكون الأعشاب الطازجة بديلاً صحيًا وخاليا من السعرات الحرارية. 
• يمكن أن يعطي الثوم المعمر أو الطرخون الأطعمة نكهة لذيذة و طازجة. أضف عصير ليمون حسب الرغبة.
• يمكنك أيضا استخدام المربى أو الجيلي على الخبز المحمص أو الفطائر أو التوست الفرنسي بدلاً من الزبدة، لكن الفواكه الطازجة أفضل. 
• انشر الموز الناضج أو ضع طبقة رقيقة من الفراولة للحصول على القليل من الحلاوة (وألياف) بدون سكر مضاف.
• هل تقلى عادة البيض بالزبدة؟ استخدم مقلاة غير لاصقة بدلاً من ذلك وتخلص من الزبدة تمامًا. يمكن أن يكون البيض لذيذًا تمامًا بدون الدهون المضافة.

كيفية التخزين وسلامة الغذاء

يحتفظ بعض الناس بالزبدة على منضدة المطبخ، لذا فهي طرية ويسهل دهنها على الخبز المحمص والأطعمة الأخرى. 

لكن من الأفضل تبريد المنتج وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء (FDA) (المصدر)

يمكن تجميد الزبدة لمدة تصل إلى أربعة أشهر من تاريخ شرائها. يجب أيضا تجميدها في عبوتها الأصلية. بمجرد إذابتها، يجب استخدامها في غضون 30 يومًا.

إذا استفدت من هذه مقالة القيمة الغذائية للزبدة لا تنس مشاركتها مع أصدقائك في مواقع التواصل الإجتماعي، سأكون سعيدا بذلك وسأعمل بجِِد على تقديم أفضل المقالات الخاصة بالتغذية الصحية والرياضة.

يمكنك إيجادي هنا: Instagram, Facebook, Quora للإستفسار والمتابعة أون لاين.

اقرأ المزيد:

• القيمة الغذائية للحمص | السعرات الحرارية في الحمص، الفوائد والأضرار الجانبية
• القيمة الغذائية للبيتزا | عدد السعرات الحرارية، الأنواع، مع كيفية التحضير
• القيمة الغذائية للبطاطا الحلوة | عدد السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة
• القيمة الغذائية للجوز (عين الجمل)، السعرات الحرارية والفوائد الصحية
• القيمة الغذائية في البروكلي | السعرات الحرارية، الفوائد والأضرار
• القيمة الغذائية لبذور الشيا السعرات الحرارية، الفوائد والأضرار
• اكتشف القيمة الغذائية للشوفان مع أهم الفوائد التي يجب معرفتها
• القيمة الغذائية في اللوز | السعرات الحرارية والفوائد الصحية
• القيمة الغذائية للخبز | السعرات الحرارية، الفوائد الصحية
• اكتشف القيمة الغذائية للبيض وأهم الفوائد الصحية