القيم الغذائيةأساسيات التغذية

القيمة الغذائية لكبد البقر | عدد السعرات الحرارية، الفوائد الصحية والأضرار 2021

هل تعلم أن القيمة الغذائية لكبد البقر (عدد السعرات الحرارية في كبد البقر) تصل إلى 153 سعرة حرارية في شريحة تزن 113 جرام، يأتي أغلبها من البروتينات.

يمكن تصنيف كبد البقر على أنه لحم عضوي يأتي من الماشية. اشتهر الكبد على مر السنين حيث احتلت قطع اللحم البقري الأخرى (مثل شريحة لحم الخاصرة والضلع وبعض القطع الأخرى) مركز الصدارة في كثير من الأوقات. 

لكن كبد البقر يتمتع الآن بشعبية كبيرة لأنه أصبح المفضل عند أولئك الذين يتبعون حمية باليو، أو الحميات منخفضة الكربوهيدرات

القيمة الغذائية لكبد البقر مفيدة جدا فهو مليء بالعناصر الغذائية. كما أنه غني بالبروتين والمغذيات الدقيقة بما في ذلك فيتامين B12 وفيتامين A والريبوفلافين والنحاس والحديد

في حين أن للحديد طعمًا قويًا قد يصعب على بعض الأشخاص تحمله، إلا أن هذا الطعام يمكن أن يشكل إضافة غنية بالعناصر الغذائية في نظامك الغذائي.

ذات صلة: القيمة الغذائية في اللحم | مع الفوائد والأضرار

القيمة الغذائية لكبد البقر: (عدد السعرات الحرارية)

يتم توفير معلومات القيمة الغذائية لكبد البقر من قبل وزارة الزراعة الأمريكية مقابل 4 أونصات أي (113 جرام) من كبد البقر النيء. (المصدر)

السعرات الحرارية153 سعرة حرارية
الكربوهيدرات4.4 جرام
البروتينات23 جرام
الدهون4.1 جرام
الألياف0
السكر0 جرام
الصوديوم78 ملغ
القيمة الغذائية لكبد البقر

القيمة الغذائية لكبد البقر: الكربوهيدرات

القيمة الغذائية لكبد البقر: الكربوهيدرات haronefit
القيمة الغذائية لكبد البقر: الكربوهيدرات

يوجد عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات في كبد البقر مع حصة واحدة 4 أونصات توفر 4.4 جرام فقط من الكربوهيدرات. لا يحتوي الكبد على الألياف أو السكر الطبيعي، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.

تقدر نسبة السكر في الدم للحصة الواحدة من كبد البقر بـ 3. يأخذ الحمل الجلايسيمي حجم الحصة في الاعتبار عند تقدير تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.

القيمة الغذائية لكبد البقر: البروتين

تُوفر حصة واحدة من كبد البقر 23 جرامًا من البروتين.

القيمة الغذائية لكبد البقر: الدهون

يوجد حوالي 4.1 جرام من الدهون في (113 جرام) أي وجبة واحدة من كبد البقر. وهذا يشمل أنواعًا مختلفة من الدهون. 

تحتوي حصة اللحم على 1.4 جرام من الدهون المشبعة و 0.54 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة و 0.53 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.

ذات صلة: الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة، وأيهما أفضل للصحة؟

القيمة الغذائية لكبد البقر: الفيتامينات و المعادن

تصل القيمة الغذائية لكبد البقر إلى كونه يوفر عددا كبيرا من المغذيات الدقيقة. بحيث يحتوي على 59.3 ميكروجرام من فيتامين B12 أو 988٪ من المدخول اليومي الموصى به في اليوم. 

كما يوفر 9.8 مجم من النحاس أي 488٪ وفيتامين A و 2.8 مجم من الريبوفلافين 162٪. كما أنه مصدر ممتاز للنياسين وفيتامين B6 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم. إنه مصدر جيد أيضا للثيامين والمنغنيز.

الفوائد الصحية لكبد البقر

نظرًا لكونه غني بالعناصر الغذائية وقليل في نسبة الدهون (خاصة بالنسبة لمنتج لحوم البقر)، يرتبط كبد البقر بعدد من الفوائد الصحية الأخرى والتي نجملها فيما يلي.

ذات صلة: اكتشف القيمة الغذائية للبيض وأهم الفوائد الصحية

تقليل مخاطر نقص فيتامين A

يعتبر نقص فيتامين A شائعًا عند البلدان النامية خاصة بين أوساط الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. 

نقص فيتامين (A) يكون شائعا في بعض الفئات مثل المصابين بالتليف الكيسي. تشير التقديرات إلى أن حوالي 15٪ إلى 40٪ من مرضى التليف الكيسي لا يحصلون على ما يكفي من هذه المغذيات الحيوية.

أيضا الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين A أكثر عرضة للإصابة بفقر الدم والإسهال المزمن وجفاف الملتحمة. تحتوي الحصة الواحدة من كبد البقر على أكثر من 700٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين A للبالغين.

تقليل مخاطر الإصابة بفقر الدم

قد تكون الكمية الكبيرة من فيتامين B12 والحديد في كبد البقر مفيدة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بفقر الدم. 

إذا كنت تعاني من فقر الدم، فإن دمك يحتوي على مستوى أقل من خلايا الدم الحمراء. تنقل خلايا الدم الحمراء الأكسجين من الرئتين إلى باقي الجسم. 

كما أنها تُعيد ثاني أكسيد الكربون من الجسم إلى الرئتين. غالبًا ما يبلغ الأشخاص المصابون بفقر الدم عن شعورهم بالتعب أو الضعف وقد يعانون من ألم في الصدر وضيق التنفس والإمساك وفقدان الشهية والوزن.

فيتامين B12 ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. (المصدر) يُستخدم الحديد في الجسم لصنع بروتينات الهيموغلوبين والميوغلوبين الرئيسية الموجودة في خلايا الدم الحمراء الضرورية لنقل الأكسجين.

تحسين النظر وصحة العين

ما توضحه القيمة الغذائية لكبد البقر من فيتامين A والحديد والزنك والنحاس يشير إلى انخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهي حالة تُسبب فقدًا كبيرًا للبصر، خاصة عند كبار السن.

أظهرت مجموعة من التجارب السريرية الكبيرة أن تناول مكمل يحتوي على تلك العناصر الغذائية إلى جانب فيتامين E وفيتامين C كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بـ AMD بنسبة 25٪.

إليك: تعرف على فوائد ومصادر الكالسيوم الغذائية وأهميته في النظام الغذائي

تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

فيتامين A مهم جدا في تنظيم نمو الخلايا والتمايز في الجسم. هناك بعض الأدلة تشير على أن زيادة استهلاك فيتامين A في مجموعات سكانية معينة قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الرئة وسرطان البروستاتا. لكن لازال هناك حاجة إلى البحث الدقيق لفهم هذا الارتباط بشكل كامل. (المصدر)

تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض الأخرى

قد يساعدك النحاس الموجود في كبد البقر على تجنب بعض الحالات، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر. 

يلعب النحاس العديد من الأدوار المهمة في الجسم بما في ذلك الحفاظ على صحة الأوعية الدموية والجهاز العصبي وجهاز المناعة.

هناك أدلة تقول أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من النحاس في الجسم لديهم خطر أقل للإصابة بمرض الزهايمر. 

كما أن هناك أيضًا أدلة محدودة على أن الحصول على المزيد من النحاس في النظام الغذائي أو من المكملات الغذائية قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن هذا الأمر يحتاج إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه الارتباطات.

إليك: القيمة الغذائية للجبن | عدد السعرات الحرارية، الفوائد الصحية والأضرار

الآثار السلبية لتناول كبد البقر

 القيمة الغذائية لكبد البقر: الأضرار الجانبية
القيمة الغذائية لكبد البقر: الأضرار الجانبية

ربطت دراسة بحثية واحدة على الأقل استهلاك لحم البقر النيء بحالة تسمى داء (التوكسوكاريز-toxocariasis) في المرضى الذين يعانون من فرط الحمضات (اضطراب خلايا الدم البيضاء)

وجد الباحثون أن كبد البقر النيء كان سببًا أساسيا للعدوى لدى هؤلاء الأشخاص. يجب على أولئك الذين يعانون من هذه الحالة أو المعرضين لخطر الإصابة بها استشارة طبيبهم الخاص أو مقدم الرعاية الصحية قبل تناول كبد البقر و التأكد من طهي اللحم بشكل مناسب قبل تناوله.

قد تحتاج أيضا إلى التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك خصوصا إذا كنت تستهلك كبد البقر وتتناول المكملات الغذائية أو الفيتامينات المتعددة، لأن هناك بعض الآثار السلبية الضارة المرتبطة بالاستهلاك المفرط لبعض الفيتامينات والمعادن.

على سبيل المثال، من المعروف أن فيتامين A يتفاعل مع الأدوية بما في ذلك أورليستات (الموجود في حبوب إنقاص الوزن والريتينويدات الاصطناعية التي يمكن العثور عليها في أدوية الصدفية. 

ينصح خبراء الصحة بضرورة مناقشة حالة فيتامين  A مع مقدم الرعاية الصحية إذا كنت تتناول أحد هذه الأدوية.

قد يكون استهلاك الكثير من الحديد مشكلة أيضًا. ومع ذلك، فمن غير المحتمل أن تحصل على الكثير منه من خلال تناول الكبد وحده. 

توفر حصة واحدة حوالي 5.54 ملجم من الحديد. الحد الأقصى هو 45 ملغ للبالغين. لكن إذا كنت تتناول أيضًا مكملًا أو فيتامينات متعددة تحتوي على الحديد، فقد تحصل على الكثير منه اعتمادًا على الكمية المُدرجة في المكمل. 

يمكن أن تُسبب الجرعات العالية من الحديد الإمساك وآلام البطن واضطراب في المعدة والغثيان والإغماء والقيء ومشاكل أخرى. يمكن أن تتداخل أيضًا مع الأدوية. (المصدر)

قد يتسبب الاستهلاك المفرط للنحاس أيضًا في حدوث مشكلات إذا تم تناوله بشكل منتظم. الحد الأعلى للنحاس هو 10000 ميكروجرام (10 ملليجرام). (المصدر)

حصة واحدة من كبد البقر تحتوي على 11 ملليجرام من النحاس. إذا كنت تتناول الفيتامينات متعددة، فقد تستهلك المزيد من النحاس. 

أما إذا كنت تأكل كبد البقر بانتظام، فيجب عليك استشارة طبيبك الخاص حول الحفاظ على مستويات النحاس المناسبة وما إذا كان من المستحسن تناول الفيتامينات المتعددة أم لا.

إليك: تعرف على عدد السعرات الحرارية في الدجاج

أنواع كبد البقر

يوجد كبد البقر عند الجزار من الأفضل الحصول عليه طازجا. تجنب شراء كبد البقر عبر الإنترنت أو من محلات البقالة التي تُخزن اللحوم.

كيفية التخزين وسلامة الغذاء

يجب استهلاك كبد البقر في غضون يوم إلى يومين من الشراء. (المصدر) قُم بتخزينه في الثلاجة بعد شرائه من عند الجزار. 

إذا لم ترغب في استهلاكه في غضون أيام قليلة، فقُم بتجميده. يُخزن في غلاف بلاستيكي محكم الغلق. عندما يتم تجميده بشكل صحيح، يجب أن يظل طازجا لمدة 3 إلى 4 أشهر.

ذات صلة: القيمة الغذائية لسمك السلمون | السعرات الحرارية والفوائد الصحية

كيفية تحضير كبد البقر

القيمة الغذائية لكبد البقر: كيفية التحضير haronefit
القيمة الغذائية لكبد البقر: كيفية التحضير

الكثير من الناس يعانون من طعم كبد البقر. غالبًا ما يوصف لحم الأعضاء بأنه يتمتع بمذاق مكثف من الحديد. غالبًا ما يوصف بأنه مُر، لكن بعض الطهاة يضعون كبد البقر في الحليب للتخلص من مذاق المرارة.

يمكن طحن كبد البقر واستخدامه إما بمفرده أو خلطه مع اللحوم الأخرى. كما يمكنك أيضا صُنع أطعمة لحم البقر المفروم، مثل الهامبرغر مع الخليط.

واحدة من أكثر الوصفات شهرة هي الكبد مع البصل. عادة، يتم تقليب الكبد بالزيت أو الزبدة مع الثوم والبصل. 

يفضل الكثيرون طهي كبد البقر حتى يُصبح لونه ورديًا من الداخل. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع أنواع اللحوم (بما في ذلك الكبد) إلى 160 درجة فهرنهايت.

إذا استفدت من مقالة “القيمة الغذائية لكبد البقر” لا تنس مشاركتها مع أصدقائك في مواقع التواصل الإجتماعي، سأكون سعيدا بذلك وسأعمل بجِِد على تقديم أفضل المقالات الخاصة بالتغذية الصحية والرياضة.

يمكنك إيجادي هنا: Instagram, Facebook, Quora للإستفسار والمتابعة أون لاين.

اقرأ المزيد:

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock